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    關于奶粉的一些知識點講解

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    關于奶粉的一些知識點講解

    發布日期:2019-06-11 作者:山東文睿生物科技有限公司 點擊:

    很多人以為脫脂奶粉就是沒有脂肪含量,但其實這個想法是錯誤的。脫脂奶粉并不是完全不含脂肪,而且也比全脂奶粉少了不少營養素。搞清楚這兩個知識點,你就知道,你應該選擇脫脂奶粉還是全脂奶粉了。


    全脂奶粉的主要工藝包括鮮奶的消毒、脫水、噴霧干燥。

    脫脂奶粉是在全脂奶粉生產工藝基礎上增加脫脂工藝,即用奶油分離機通過離心分離原理將稀奶油從乳中分離出來,然后進一步制成脫脂奶粉。

    用離心方法將脂肪全部去除的難度和成本都是比較高的,所以,一般來說,終產品中脂肪含量在1%左右就可以了,有的要求不高于2%。而全脂奶粉的脂肪含量大約是100g含26g以上,相對而言,脫脂奶粉可以算是脂肪含量很少了。

    所以,脫脂奶粉并不是脂肪含量為0。


    脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯,脂肪較易受高溫和氧化作用而變質。全脂奶粉含有較多的脂肪,因此在保藏過程中容易變質。如果全脂奶粉水分超過5%,保藏溫度在37℃以上時,容易產生褐變和結塊現象。

    脫脂奶粉相對比較穩定,不會發生上述變化。但是脫脂奶粉脫脂后,乳糖的比例會相對增大,故吸潮能力強,在潮濕環境下,如果密封不好,也會導致結塊。

    所以,脫脂奶粉開罐后都應該密封保存。另外,脫脂奶粉因其脂肪含量較少,所以易保存,不易發生氧化作用,是制作餅干、糕點、冰淇淋等食品的Z好原材料。

    在沖調過程中,全脂奶粉沖后液體表面上會出現一層泡沫狀浮垢,這是脂肪和蛋白質的絡合物。而脫脂奶粉沒有這一層東西。但如果脫脂奶粉在水中溶解度降低,說明奶粉已經受潮,蛋白質已經膠體化。

    所以,脫脂奶粉不容易變質,但容易結塊。

    友情提示奶粉脫不脫脂都應該密封保存。

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