很多人以為脫脂奶粉就是沒有脂肪含量，但其實這個想法是錯誤的。脫脂奶粉并不是完全不含脂肪，而且也比全脂奶粉少了不少營養素。搞清楚這兩個知識點，你就知道，你應該選擇脫脂奶粉還是全脂奶粉了。

全脂奶粉的主要工藝包括鮮奶的消毒、脫水、噴霧干燥。

脫脂奶粉是在全脂奶粉生產工藝基礎上增加脫脂工藝，即用奶油分離機通過離心分離原理將稀奶油從乳中分離出來，然后進一步制成脫脂奶粉。

用離心方法將脂肪全部去除的難度和成本都是比較高的，所以，一般來說，終產品中脂肪含量在1%左右就可以了，有的要求不高于2%。而全脂奶粉的脂肪含量大約是100g含26g以上，相對而言，脫脂奶粉可以算是脂肪含量很少了。

所以，脫脂奶粉并不是脂肪含量為0。

脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯，脂肪較易受高溫和氧化作用而變質。全脂奶粉含有較多的脂肪，因此在保藏過程中容易變質。如果全脂奶粉水分超過5%，保藏溫度在37℃以上時，容易產生褐變和結塊現象。

而脫脂奶粉相對比較穩定，不會發生上述變化。但是脫脂奶粉脫脂后，乳糖的比例會相對增大，故吸潮能力強，在潮濕環境下，如果密封不好，也會導致結塊。

所以，脫脂奶粉開罐后都應該密封保存。另外，脫脂奶粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發生氧化作用，是制作餅干、糕點、冰淇淋等食品的Z好原材料。

在沖調過程中，全脂奶粉沖后液體表面上會出現一層泡沫狀浮垢，這是脂肪和蛋白質的絡合物。而脫脂奶粉沒有這一層東西。但如果脫脂奶粉在水中溶解度降低，說明奶粉已經受潮，蛋白質已經膠體化。

所以，脫脂奶粉不容易變質，但容易結塊。

友情提示奶粉脫不脫脂都應該密封保存。